Tecnicatura Superior en Alta Cocina
Siendo un Instituto de reciente creación, en la actualidad, el IFTS Nº 34 dicta esta carrera,
estando en proceso de elaboración el plan de estudios de la Tecnicatura Superior en Gestión Hotelera, para la que oportunamente se abrirá la inscripción.
Titulo
Técnico/a Superior en Alta Cocina
Nivel de estudios
Terciario no Universitario
Requisitos del ingreso
Título del Ciclo
Secundario
Requisitos de ingreso
Título del Ciclo
Secundario
Perfil profesional
Alcance del Perfil Profesional
El/La Técnico/a Superior en Alta Cocina está capacitado/a para: elaborar, presentar, conservar e innovar productos de cocina avanzada y de laboratorio aplicando técnicas y métodos que requieren conocimientos profundos y actualizados, en base a objetivos económicos del negocio y utilizando protocolos y normas de seguridad laboral, ambiental, calidad y buenas prácticas de manipulación alimentaria vigentes.
Asimismo, asesora, planifica, organiza y coordina los procesos de producción, atendiendo a las demandas del mercado, con una mirada innovadora y el máximo rendimiento de los recursos disponibles, como de los equipos de trabajo, en el marco de diferentes contextos laborales.
Funciones que ejerce el profesional:
• Elaborar y supervisar la elaboración de productos avanzados de cocina, en cada una de las etapas del procedimiento, considerando los aportes y tendencias de la Alta Cocina Internacional y bajo normas de calidad, seguridad, buenas prácticas de manufactura y criterios económicos.
• Asesorar sobre la confección de cartas y menús considerando aspectos nutricionales, requerimientos específicos de determinadas poblaciones, productos gastronómicos nacionales e internacionales, considerando la calidad, seguridad alimentaria y objetivos del negocio.
• Gestionar el servicio gastronómico mediante la programación de la producción, a la luz de requerimientos y disponibilidad de recursos haciendo uso del criterio profesional, en cada una de las etapas, evaluando los procesos, resultados, equipos de trabajo, e infraestructura, generando modificaciones, ante situaciones que así lo requieran.
• Supervisar y gestionar las tareas de higiene y seguridad alimentaria, equipos de trabajo y personas, en sus diferentes etapas y contextos laborales (privados, estatales y de gestión propia)
• Asesorar y/o participar en la elaboración de propuestas comerciales y presupuestos, según requerimientos, considerando la calidad de los productos y los objetivos del negocio.
• Coordinar equipos de trabajo a efectos de cumplimentar lo planificado, manteniendo una adecuada comunicación y ejercicio del liderazgo.
• Detectar necesidades de capacitación del equipo de trabajo implementando y evaluando acciones tendientes al mejoramiento de las cualificaciones de los colaboradores, en el marco de la formación continua.
Referencia del área ocupacional y ámbito de desempeño
El/La Técnico/a Superior de Gastronomía de Alta Cocina, se desempeña en el área de producción gastronómica, en posiciones de responsabilidad- jefe de cocina, asesor, supervisor- en establecimientos tales como restaurantes de diferentes escalas y con menús de cocina latinoamericana, tradicional argentina, internacional y cocina creativa. Asimismo, en hoteles internacionales, restaurantes gourmet, cruceros, eventos y aquellos establecimientos y servicios que requieran un servicio de Alta Cocina. Podrá desempeñarse en áreas de creatividad y desarrollo, vinculadas con nuevos proyectos gastronómicos.
Tecnica superior en alta cocina
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LA CARRERA
TITULO: Técnico/a Superior en Alta Cocina
NIVEL DE ESTUDIOS: Terciario no Universitario
REQUISITOS PARA EL INGRESO: Tener certificado de aprobación del ciclo secundario
DURACIÓN TOTAL DE LA CARRERA: 5 Cuatrimestres
CARGA HORARIA TOTAL EN HORAS RELOJ: 1708 Hs.
CARGA HORARIA TOTAL EN HORAS CÁTEDRA (40 min): 2560 Hs.
Perfil profesional:
El/La Técnico/a Superior en Alta Cocina está capacitado/a para: Elaborar, presentar, conservar e innovar productos de cocina avanzada y de laboratorio aplicando técnicas y métodos que requieren conocimientos profundos y actualizados, en base a objetivos económicos del negocio y utilizando protocolos y normas de seguridad laboral, ambiental, calidad y buenas prácticas de manipulación alimentaria vigentes.
Asimismo, asesora, planifica, organiza y coordina los procesos de producción atendiendo a las demandas del mercado, con una mirada innovadora y el máximo rendimiento de los recursos disponibles, como de los equipos de trabajo, en el marco de diferentes contextos laborales.
Funciones que ejerce el profesional:
- Elaborar y supervisar la elaboración de productos avanzados de cocina, en cada una de las etapas del procedimiento, considerando los aportes y tendencias de la Alta Cocina Internacional y bajo normas de calidad, seguridad, buenas prácticas de manufactura y criterios económicos.
- Asesorar sobre la confección de cartas y menús considerando aspectos nutricionales, requerimientos específicos de determinadas poblaciones, productos gastronómicos nacionales e internacionales, considerando la calidad, seguridad alimentaria y objetivos del negocio.
- Gestionar el servicio gastronómico mediante la programación de la producción, a la luz de requerimientos y disponibilidad de recursos haciendo uso del criterio profesional, en cada una de las etapas, evaluando los procesos, resultados, equipos de trabajo, e infraestructura, generando modificaciones, ante situaciones que así lo requieran.
- Supervisar y gestionar las tareas de higiene y seguridad alimentaria, equipos de trabajo y personas, en sus diferentes etapas y contextos laborales (privados, estatales y de gestión propia)
- Asesorar y/o participar en la elaboración de propuestas comerciales y presupuestos, según requerimientos, considerando la calidad de los productos y los objetivos del negocio
- Coordinar equipos de trabajo a efectos de cumplimentar lo planificado, manteniendo una adecuada comunicación y ejercicio del liderazgo.
- Detectar necesidades de capacitación del equipo de trabajo implementando y evaluando acciones tendientes al mejoramiento de las cualificaciones de los colaboradores, en el marco de la formación continua.
Referencia del área ocupacional y ámbito de desempeño
- El/La Técnico/a Superior de Gastronomía de Alta Cocina, se desempeña en el área de producción gastronómica, en posiciones de responsabilidad como jefe de cocina, asesor, supervisor, en establecimientos tales como restaurantes de diferentes escalas y con menús de cocina latinoamericana, tradicional argentina, internacional y cocina creativa. Asimismo, en hoteles internacionales, restaurantes gourmet, cruceros, eventos y aquellos establecimientos y servicios que requieran un servicio de Alta Cocina. Podrá desempeñarse en áreas de creatividad y desarrollo, vinculadas con nuevos proyectos gastronómicos